オゾン水の保存原理

オゾン保存

オゾン水の保存原理

オゾン保存
オゾン保存

オゾン水はその独特な化学特性により、保存において優れた効果を示します。 野菜や果物がオゾン水で洗浄されると、オゾンは食品中の熟成促進剤や酵母のエチレン化合物を破壊し、同時に表面の大量の細菌を殺菌します。 特に腐敗を引き起こしやすい微球菌属の細菌に対して、オゾンの効果は特に顕著です。なぜなら、これらの細菌はオゾンに対する抵抗力が弱いからです。 このプロセスは、野菜や果物の鮮度を保ちながら、保存期間を効果的に延ばすことができます。
 
切った葉物野菜は通常、細胞組織が破壊されるため、細胞内の酵素が流出し、これらの酵素が生化学反応を促進し、葉物野菜の栄養成分の分解を加速させ、切り口が劣化しやすくなります。 オゾン水の処理を経た後、これらの流出した酵素はオゾンによって酸化され、触媒反応の能力が減少または失われます。 そのため、葉物野菜の切り口はより長い時間、元の色合いを保ち、味や食感も効果的に保護されます。
 
オゾンは強力な殺菌剤として、細菌、ウイルス、真菌を殺すだけでなく、有害な毒素やその他の汚染物質を破壊することもできます。 さらに、オゾン水は強力なカビ除去、臭い消し、脱臭機能を備えており、これらの特性によりオゾン水は食品の鮮度保持に優れた効果を発揮します。 オゾン水の応用は、食品の保存期間を延ばすだけでなく、食品の安全性と元の品質を確保することもできます。

オゾン水がなぜ鮮度を保つのか

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