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オゾン水の鮮度保持の理由は何ですか？
オゾン保存
野菜や果物はオゾン水で洗浄されると、オゾン水は物質自体の成熟促進剤や酵母菌のエチレン化合物を破壊します。 葉菜の表面の多くの細菌が殺されます。 特に腐敗しやすい微球菌属の細菌は、オゾンに対する抵抗力が弱いため、消滅します。 これにより、新鮮さを保ち、保存期間を延ばすことができます。
切り刻まれた葉菜類は細胞組織が破壊され、細胞内の酵素が流出します。 酵素自体が生化学反応を触媒する機能を持っているため、葉菜類の栄養成分の分解反応を促進します。 これは、切られた葉野菜の切り口が腐敗しやすい理由の一つでもある。
しかし、オゾン水で洗浄した後、流れ出る酵素はオゾンによって酸化され、触媒生化学反応の作用が失われたり減少したりします。そのため、葉菜類の切り口は元の色合いをより長く保ち、味と食感を維持します。
オゾンは、細菌の繁殖体や胞子、ウイルス、真菌などを殺すことができる殺菌剤です。ボツリヌス毒素、毒素、リケッチアなどを破壊することができます。また、カビ、生臭さなどを除去する強力な能力もあります。臭気除去機能もあります。
プレスリリース
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