오존수는 왜 신선함을 유지할까요?

오존 신선도 유지

채소와 과일은 오존 수세미로 세척한 후, 오존 수는 농축물의 성숙제 및 이소프로필 알코올을 파괴합니다. 잎채소 표면의 많은 박테리아가 죽습니다. 특히 부패를 일으키기 쉬운 미구균속의 박테리아는 오존에 대한 저항력이 약하기 때문에 제거됩니다. 이렇게 하면 신선도를 유지하고 보존 기간을 연장할 수 있습니다.
 
잘게 썬 잎채소는 세포 조직이 파괴되어 세포 내의 효소가 빠져나옵니다. 효소 자체가 생화학 반응을 촉진하는 기능을 가지고 있기 때문에, 이는 엽채류 영양 성분 분해 반응을 가속화시킵니다. 이것은 잘린 잎채소의 절단 부위가 쉽게 부패되는 이유 중 하나입니다.
하지만 오존수로 세척한 후에는 흐르는 효소가 오존에 의해 산화되어 생물화학반응을 촉진하는 역할을 잃거나 감소할 수 있습니다. 따라서 잎채소의 절단면은 원래의 색상을 더 오랜 시간 유지하며 맛과 식감을 유지합니다.
 
오존은 세균 번식체와 포자, 바이러스, 진균 등을 죽일 수 있는 살균제입니다. 또한, 보툴리눔 독소와 독소, 레프토스피라 등을 파괴할 수 있으며, 곰팡이, 악취 등의 이상 냄새 제거에도 강력한 기능을 갖고 있습니다.