오존수의 보존 원리

오존 보존

오존수는 그 독특한 화학적 특성으로 인해 신선도 유지에 뛰어난 효과를 보여줍니다. 채소와 과일이 오존수로 세척되면, 오존은 음식 속의 숙성제와 효모의 에틸렌 화합물을 파괴하고, 동시에 표면의 많은 세균을 죽입니다. 특히 부패를 일으키기 쉬운 미세구균 속 세균에 대해 오존의 작용이 특히 뚜렷합니다. 왜냐하면 이들 세균은 오존에 대한 저항력이 상대적으로 약하기 때문입니다. 이 과정은 과일과 채소의 신선도를 유지할 뿐만 아니라 보존 기간을 효과적으로 연장할 수 있습니다.
 
잘린 잎채소는 일반적으로 세포 조직의 파괴로 인해 세포 내 효소가 유출되며, 이 효소는 생화학 반응을 촉진하여 잎채소의 영양 성분 분해를 가속화하고, 잘린 부분이 쉽게 변질되도록 합니다. 오존수 처리를 거친 후, 이 흐르는 효소는 오존에 의해 산화되어 촉매 반응 능력이 감소하거나 상실됩니다. 따라서 잎채소의 절단면은 원래의 색상을 더 오랫동안 유지할 수 있으며, 맛과 식감도 효과적으로 보호될 수 있습니다.
 
오존은 강력한 살균제로서 세균, 바이러스, 곰팡이를 죽일 수 있을 뿐만 아니라 유해한 독소와 기타 오염물질을 파괴할 수 있습니다. 또한, 오존수는 강력한 곰팡이 제거, 비린내 제거 및 탈취 기능을 갖추고 있어, 이러한 특성 덕분에 오존수가 식품 보존에 뛰어난 역할을 합니다. 오존수의 응용은 식품의 유통 기한을 연장할 뿐만 아니라 식품의 안전성과 원래 품질을 보장할 수 있습니다.