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臭氧水為何能夠保鮮？
臭氧保鮮
蔬菜水果經臭氧水洗淨之後，臭氧水它破壞物質本身的催熟劑及酵母菌的乙烯化合物。葉菜表面的很多細菌被殺掉。特別是容易引起腐爛的微球菌屬的細菌，因為對臭氧抵抗力很弱，所以被消滅掉。這樣就可以保持鮮度並延長保鮮期。
切過的葉菜類其細胞組織被破壞，細胞中的酵素會流出來。因為酵素本身具有催化生物化學反應的功能，所以會加快葉菜類營養成分分解反應。這也是為什麼被切過的葉菜類之切口處容易變質原因之一。
可是用臭氧水洗淨之後，流出的酵素會被臭氧氧化掉而失去或減少催化生物化學反應的作用，因此葉菜類切口處會更長時間保持原有的色澤，並維持其口味和口感。
臭氧是一種殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體和芽孢，病毒、真菌等，可破壞肉毒桿菌毒素和毒素及立克次氏體等，同時還具有很強的除霉、腥、臭等除異味功能。
新聞稿
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