臭氧水的保鮮原理

臭氧保鮮

臭氧水因其獨特的化學特性，在保鮮方面展現了卓越的效果。當蔬菜水果經過臭氧水清洗後，臭氧會破壞食物中的催熟劑和酵母菌的乙烯化合物，同時殺滅表面的大量細菌。特別是對於容易引起腐爛的微球菌屬細菌，臭氧的作用尤為明顯，因為這些細菌對臭氧的抵抗力較弱。這一過程不僅能夠有效地延長蔬果的保鮮期，還能保持它們的新鮮度。

切過的葉菜類通常因細胞組織的破壞，細胞中的酵素會流出，這些酵素催化生物化學反應，加速葉菜營養成分的分解，導致切口處容易變質。經過臭氧水的處理後，這些流出的酵素會被臭氧氧化，從而減少或失去催化反應的能力。因此，葉菜的切口能夠更長時間保持原有的色澤，並且口味和口感也能得到有效保護。

臭氧作為一種強效殺菌劑，不僅能夠殺滅細菌、病毒和真菌，還能破壞有害的毒素和其他污染物。此外，臭氧水具備強大的除霉、去腥和除臭功能，這些特性使得臭氧水在食品保鮮中發揮出色的作用。臭氧水的應用不僅延長了食品的保質期，也能確保食品的安全性和原有品質。